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| Pour 4 personnes |
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Beurre, sel et poivre
16 grosses langoustines
décortiquées à cru
100g de morilles
3dl de crème
1 échalote hachée
madère
pain de mie
8 ramequins |
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Oeufs en cocotte aux langoustine et morilles |
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- Saler, poivrer et beurrer les ramequins, cuire les oeufs au bain-marie, en gardant le jaune coulant,
- Couper les queues de langoustines en gros dés, assaisonner,
- Trier et laver les morilles. Les couper de taille identique aux langoustines,
- Faire suer les langoustines et morilles au beurre dans un sautoir, ajouter l'échalote hachée
- Déglacer au madère (très peu), crémer et réduire,
- Tailler des bâtonnets en pain de mie, dorer au grille-pain,
- Mettre les langoustines et morilles sur les oeufs,
- Dresser sur l'assiette, avec papier dentelle, fleurs et mouillettes de pain de mie.
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Historique
