Biscuit : Fondre ensemble le chocolat et le beurre. Incorporer le mélange aux jaunes et au sucre préalablement blanchis. Monter les blancs et les ajouter avec la farine tamisée au mélange précédent. Cuire en cadre à 200°.

Crème : Fondre les chocolats au bain Marie. Réaliser un sabayon avec les jaunes, le sirop et le café. Monter la crème. Mélanger l'ensemble des ingrédients et disposer une couche de 1 cm par-dessus le biscuit chocolat et laisser prendre au réfrigérateur

Fondant : Cuire le fondant et le glucose à 160°. Incorporer la noisette et le chocolat comme une nougatine. Étendre l'appareil sur silpat et détailler des bandes de 12 cm de long et de 1 cm de large, les façonner en cercles.

Présentation : Découper dans le cadre un triangle de 8/4 cm de côté et le chapoter d'un triangle de même dimension de chocolat au lait. Coller le croquant sur l'entremet avec une pointe de chocolat et disposer une quenelle de glace chocolat au lait