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| Façonné par les meilleurs, en vrai chef, Bernard Constantin n'en fait qu'à sa tête... sans la perdre, ni la gonfler! |
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| Au menu, quelques constantes : oeufs en cocotte, fricassée de volaille de Bresse, glace à la verveine... font valoir les révélations saisonnières. |
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Huîtres Gillardeau au champagne, gibier à la pointe du fusil, truffe croquante et risotto onctueux, cardon et sa substantifique moëlle... du solide avant de se mettre au vert avec le petit pois encensé par la truffe blanche suivi d'un homard à couteaux tirés avec le coquillage éponyme.
Sauces réduites, jus concentrés, saveurs ajustées... l'innovation flirte avec la tradition |
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Historique
